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你每天吃的东西放心吗?

你每天吃的方法科学吗?

饭桌上的盲从恐慌,都根源于不明真相。想吃却不敢吃,敢吃却不会吃,会吃却不能吃……

这个时代,究竟哪些还能吃,还能怎么吃?

美国食品工程博士云无心从食品科学角度为大众剖析“吃的真相”,破除国人饮食的迷信与偏见。

CCTV新闻频道、《新京报》等53家权威媒体联袂推荐。

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【作家简介】

云无心,清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。科学松鼠会最受欢迎的作者之一,长期为《新京报•新知周刊》等媒体定稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。

【作品简介】

矿泉水致癌是传说还是事实?豆浆和鸡蛋同吃导致可怕的后果吗?大家热捧的犬豆蛋白有没有传说中的保健功效?全天然的食品添加剂能否让我们不再担心安全问题?阿胶是营养丰富的美容圣品,还是品质很差的蛋白质?

一个“在实验室里研究做饭”的食品工程博士,以融科学入生活的态度,运用科研结论和权威机构的报告,对食品的营养、功效、安全等诸多问题做出解答;对有问题的食品和企业毫不留情穷追猛打;对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正,作者并不像很多“权威”那样提出“能吃”或“不能吃”,而是告诉大众怎样在了解食品的益害之处和未知风险的基础上理性比较和选择,怎样分辨假象与真相,怎样破除自己的偏见和误解。

读过本书,你一定会吃得更科学、更放心。

【本书目录】

推荐序一 爱科学更爱厨娘

推荐序二 实验室里的新美食学

自序

第一章 营养诚可贵

豆浆不能与什么一起吃

牛奶PK豆浆

要鸡汤,还是要鸡肉

科学,上酸菜

益生菌如何益生

像赶时髦一样追逐大豆蛋白

方便面中应该含有多少蛋白质

发面发面

解剖一根火腿肠

你家宝宝吃什么

明天的肉糜在哪里

我的酸奶我做主

让拉面风靡美国

蛋糕是怎样烤成的

咖啡加泡沫

“炒”菜工程

第二章 苗条价更高

教你读懂减肥食品

“美容圣品”的大众神话

“香蕉减肥法”,实在想当然

不吃,能饱吗

吃土豆的学问

…………

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