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名廚尹達剛

傳承中國飲食文化

“尹師讌”主理人 名廚尹達剛

被譽為 “中國飲食文化大師”的尹達剛師傅在日本 、香港及加拿大擁有近50年中國廚藝經驗,享負盛名。尹師傅前為日本『橫濱皇家日航大酒店- 皇苑』行政總廚,現為香港“尹師讌”主理人,前日本NHK電視台烹飪節目客席主持,日本早稻田大學中國料理客席講師;日本學習院大學中國飲食文化客席講師;飲食專欄作家。尹師傅擁有日本『中國料理』 職業訓練指導員,世界中國烹飪聯合會國際評委及講道館柔道黑帶五段等專業資格。

尹師傅由於旅居日本30多年,所以他擅長運用四季食材,融滙中日飲食文化,烹調富中日特色及健康的高級精品粵菜。尹大師尤其醉心於研究中國飲食文化與健康,提倡 “四季調和,飲食健康”,他至今已主持超過100個大型飲食文化講座及研究活動,最近主理香港賽馬會沙田會所《紅樓非夢宴》,出書 《廣東菜魅力新風貌》日本版及中文版,《芳草尋源》藥膳示範篇,《志雲 x 達剛美味飯局》等。最近,尹師傅在路訊通及煤氣烹飪中心主持烹飪示範,深受歡迎。

我的故事

1962年,只有13歲的我,和父母從內地逃難來到香港,便走進廚房當學師。當年,我曾在中環新都酒樓、上環高陞酒樓當廚房學徒,有幸追隨過不少來自全盛時期廣州四大酒家的粵菜大師傅。他們具有深厚的粵菜根基,因為逃難或其他原因,紛紛來到香港,也間接把中華飲食文化帶來香港,而我也也算是他們的第一代第子,所學的,都是純正、舊派的廣東菜。

當年,我公餘學日文,並認識一班旅港日籍婦女,其中一位田附夫人。她是日本三和銀行香港分行行長田附正夫先生的夫人。由於她愛吃,知道我是粵菜廚師,便邀請我開班教授。後來,三和銀行在大阪開設新酒店,她就請丈夫推薦我到該酒店,主理中菜部。

1970年大阪萬國博覽會,我在會場做粵菜,一班旅居美加歐洲的廣東華僑,為代表團作翻譯。他們都是老廣東,愛吃懂吃,也讓日本人明白粵菜高深的學問。從那時開始,日本人開始研究粵菜,日本NHK電視台也邀請我當客席主持,早稻田大學則找我當中國料理客席講師。

2004年,中國政府向我頒發「中國飲食文化大師」的稱譽,直到2009年,我年屆60退休之齡便回流香港,開始主理尹師讌,繼續宣揚源遠悠長的中國飲食文化。

訂座電話:34843149

網頁: http://masterwan.com.hk

電郵: info@masterwan.com.hk

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