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擇善固執，自製醬汁

不知道有多人和本人一樣喜歡日本文化，日本人對自己所作的事、出品都很執著，堅持要做最好，而我就覺得這種是擇善固執，幸然，掌壽司的大廚是我的志同道合，我尤其喜愛日本的餐飲，因為日本食物較少使用調味料，較為健康，我就把這種文化帶到「掌壽司」，上至豉油，下至日式叉燒都是由大廚親自調製、醃製，所有細節都一絲不苟。

平民化價錢，殿堂級美食

無可否認選擇新鮮素材，自行調製醬汁都會讓成本大大增加，但為了讓更多喜歡飲食的人嘗到佳品，仇生就選擇租金相宜的觀塘工業區，把節省了租金投放食材上，令大家可以用合理價錢品嘗到極尚的佳肴。

師承日本大師，發揮無盡創意

這間誠意小店的靈魂人物除了我以外，當然不少得大廚。大廚不單有多年入廚經驗，年輕時更是跟隨日本人製作日本菜，後來也曾到外國當西廚，因此這名大廚會利用自己經驗、創意在掌壽司製作傳統日式食品外，也會推出西日混合fusion菜，希望在日後能夠為大家提供更多有特色的美食。

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