壽司（日語：壽司、鮨、鮓、壽し〔壽司〕／すし）是一種日本料理，主要材料是用醋調味過的飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、馬肉、蔬菜或雞蛋等作配料，有些中國人稱作飯糰。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者醃過的。似乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。
壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。
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