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壽司(日語:壽司、鮨、鮓、壽し〔壽司〕/すし)是一種日本料理,主要材料是用醋調味過的飯(簡稱醋飯),再加上魚肉、海鮮、馬肉、蔬菜或雞蛋等作配料,有些中國人稱作飯糰。既可以作為小吃也可以作正餐,花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的,或者醃過的。似乎配料的不同,不同壽司的價格、檔次差距甚大。

壽司在日本以外地區也十分流行,世界各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。

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