果凍（又稱啫哩，英語明膠dessert，在使用英式英语的国家称作Jelly，使用美式英语的国家称作Jello）是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。市面出售的果冻有已经凝固成形的，也有需要食用者自行加水、冻结凝固制作的粉末包装。
一些果冻会以洋菜取代明胶，这样会让果冻凝结得更快，凝结温度也不需如使用明胶的低。洋菜在粉末装的果冻、以及类似的亚洲甜品中最为常用。由于明胶的原材料是动物物质，洋菜作为植物制品适合素食主义者食用。
果凍與中國的一種小吃涼粉看上去有相似之處，但原料做法均不相同。
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