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藥膳是以中醫的整體觀念和辨証施治的理論為依據, 運用冶病求本, 調整陰陽, 扶正固本, 因時因地因人而治原則, 達到預防和治療疾病的目的。中醫養生學一貫重視食養食療, 並有, “醫食同源”、“寓醫於食”的觀點, 有很多食物除了美味可口外, 還有治病的作用, 例如冬瓜、西瓜、木耳、梨子、芹菜、羊肉等, 亦有不少中藥材, 除可治病外, 如配伍適當, 可使膳食添上份外甘潤清甜, 色香味美, 例如杞子、紅棗、元肉、人参、准山、苡仁等。

藥膳是中國飲食文化的重要組成部分, 從甲骨文時已有記載, 是經過幾千年來中國人類在生活中對飲食和醫藥的實踐而累積而成的。它雖然歷史悠久, 但卻與時並進。事實上, 現今有很多都市病, 例如高血壓、糖尿病、痛風、高胆固醇等, 都與飲食關係密切。唐代一位著名的醫藥學家、養生學家, ── 孫思邈,早已提倡“先食後藥,食藥並濟”的養生觀,這正與現代醫學在治療都市病所主張的 “注意飲食,勻衡食膳”互相吻合。

食是一種享受, 藥膳也不例外, 它必須寓藥於食, 寓性於味, 融藥物功效與食物美味於一體。本篇特別針對現今都市常見健康問題, 以“取材容易, 烹調簡便, 美味可口”的原則, 為大家篇寫出二十種不同的藥膳湯水, 使大家能在百忙的生活中, 輕鬆方便地烹調出既具有一般美食的色、香、味、形, 又能保健、防病和治病的藥膳湯水。

注要:藥膳有不同的性味和療效, 人也有體質的差異, 對中藥材和食物有不同的敏感度。本篇所介紹的藥膳只作參考, 病患者需經由中師醫的辨証施治, 在專業人事的飲食指導下, 選擇適合自己的體質和病程的藥膳湯水為宜。

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