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★ 밥상에 계절의 변화를 가장 먼저 알리는 우리 나물 이야기를 만나보세요.

★ 흙 내음과 자연의 생생한 기운을 느끼고 여유로운 삶의 풍미를 즐길 수 있는 찬거리, 나물을 소개합니다.

★ 제철 채소를 그대로 먹거나 여러 가지 방법으로 말려 두었다가 겨울을 나던 나물 반찬. 1년 12달 우리와 함께하던 나물 반찬을 모두 담았습니다.

★ 자연이 우리에게 준 커다란 선물, 나물은 자연이 햇볕과 비, 바람이 키운 특별한 먹거리입니다.

- 나물, 밥상에 계절을 알리다

우리는 우리 밥상에 올라오는 나물로 계절의 변화를 느꼈습니다. 향기로운 냉이며 달래, 유채나 부지깽이 나물이 식탁에 오르면 긴 겨울이 지나 바야흐로 봄이 왔음을 알 수 있고, 오이나 알알이 영근 감자, 열무, 애호박 같은 것들은 여름의 문을 열었습니다. 토란, 싸리버섯, 박나물과 함께, 볕 좋은 가을 하늘 아래 갈무리하는 갖가지 나물을 보며 깊어가는 가을을 느끼고, 무에서 단맛이 날 즈음이면 겨울이 다가옴을 알았습니다.

- 나물, 우리의 지혜로운 식문화

예부터 이 땅의 산에 나는 채소는 나라의 큰 자랑거리였고 들에서 나는 채소는 바람결에 묻어오던 흙내음에 절로 식욕을 돋울 만큼 맛과 향이 남달랐습니다. 조상들은 제철에 나는 채소를 그대로 먹거나 여러 가지 방법으로 말려서 겨울을 지나 새싹이 돋아나기 전 이른 봄까지 때때로 꺼내 물에 불려 사용하며 연중 어느때나 나물 반찬을 즐겼습니다.

농경이 발달하면서 곡물이 주식이 되고, 일상적인 부식 가운데서도 가장 기본이 되는 나물은 비타민과 무기질의 공급원으로 쓰입니다. 온갖 채소와 버섯, 나무의 새순 등 모두 나물이나 생채, 쌈의 재료로 쓰이는데, 그 나물의 종류며 조리법 또한 다양하게 발달했습니다.

우리의 주식과 부식의 조합은 조리과학적인 면에서도 합리적입니다. 한식의 간단한 상차림인 3첩 반상을 봐도 김치, 나물, 생채는 기본으로 올랐는데, 이는 현대 영양학의 관점에서 보더라도 고기찬이나 생선찬에 균형을 잡아주는 식단일 뿐 아니라 냉온의 조화와 색채의 조화에도 높이 평가할 만한 식단입니다. 흙내음과 자연의 생생한 기운을 느끼고 여유로운 삶의 풍미를 즐기기에 나물만한 찬거리가 또 있을까요?

★ 저자: 강남문화재단

강남문화재단은 2008년 10월 설립 이래 다양한 문화예술사업을 통해 문화예술 진흥과 구민의 문화복지 증진에 힘쓰고 있습니다. 예술과 문화 콘텐츠는 사회에 필요한 메시지를 전하고 사회를 이끌어 가는 동력인 동시에 새로운 비전을 제시합니다. 세계적 보편성을 갖는 문화 콘텐츠는 그 시대의 이야기를 새롭게 끌어내는 힘을 가집니다. 강남문화재단은 지역의 예술적 소양을 높이고, 생활 속의 문화예술을 지향하며 문화 생산자뿐 아니라 문화 소비자 모두가 향유하는 문화예술을 추구합니다. 강남문화재단은 문화예술의 창작과 보급, 교육, 연구를 통해 문화전파의 전도사 역할을 하며 국내외 문화예술교류 사업을 펼치고 있습니다.

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