2005年位於銅鑼灣開幕，從一間 20 座位的樓上咖啡室開業至今。本公司經多年不斷求變、革新改進，現已是香港少有具規模，融合餐廳、咖啡室、甜品店及酒吧之多元化餐廳。為符合潮流，PANCAKE COLOURS CAFÉ & BAR 致力朝向新派西餐廳為主軸，提供西式、中式、日式多國食物，其中主菜選擇多達100多款、沙律、三明治、小食類及甜品超過 200 多款，飲料過百款，食物豐富應有盡有。
店內設計獨特，並有多款Design Chair由店主親自設計的，且設有多部大電視，可包場開派對、看電影、電視，還提供多款雜誌供客人自由拿取閱讀，更特設玩具櫃提供Board Game多達100多款由客人自由拿取玩樂及免費無線上網服務，務求多元化服務以滿足顧客需求。走大眾化價錢，將娛樂遊戲結合最時尚的餐飲環境，配合fusion西餐，令西餐界有一番新境像，餐廳沒有一樣的燈、餐椅、梳化及裝潢，相反變成超前衛的混合效果，成就了一間最好玩又有個性的餐廳。
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